Meringue pun kena ikut tips?

Sebelum ini bila dengar orang cakap meringue Nana buat tak kisah je. Tapi bila buat Hokkaido Chiffon Cupcakes hari tu, baru tahu macam mana nak buat dengan cara yang betul.

Meringue adalah campuran putih telur dan gula, ada juga yang masukkan cream of tartar. Nampak senang je kan? Tapi bukan semudah itu....

First time buat meringue masa buat Hokkaido Cupcakes. Masa mula-mula buat tu memang lama lah putar adunan putih telur dan gula tu, tapi still tak kembang-kembang, sampai mixer pun panas. Dalam hati, alamak, tak dapat la nak merasa kek hokkaido hari ni. Nana tak puas hati, Nana terus google kenapa meringue Nana tak jadi.

Nana pun terbaca lah ayat ni kat blog Hidayu's Journal : 

"Meringue ni akan terhasil dalam masa maksimum 15min.. tapi kalau 5min pertama, putih telur ngan gula tu macam tak mengembang.. okay, boleh amik tisu dan redha je bahawasanya meringue anda adalah gagal"

Okeh, memang fail. 

-Gambar dr google image-

Ciri-ciri meringue:

-kembang, gebu, fluffy

-tak meleleh

-kalau kita terbalikkan bekas pun, tak tumpah

Kalau meringue yang anda buat ada ciri-ciri di atas, tahniah! Meringue anda menjadi!

Kalau tak jadi jugak, ini tips dia:

Telur

1. Kita kena pastikan semasa mengasingkan putih telur dari kuning telur, tidak ada setitik pun kuning telur tercampur.

2. Untuk memudahkan pengasingan, gunakan telur yang telah disejukkan dalam peti sejuk. Lebih mudah nak asingkan.

3. Tetapi, bila nak putar, telur mesti pada suhu bilik. Senang nak pukul dan lebih mudah gebu.

Peralatan

1. Yang ni pun penting jugak. Pastikan mangkuk adunan dan perkakas mixer betul-betul kering dan bersih sebelum digunakan. Takde minyak, takde air.

2. Penggunaan mangkuk besi adalah lebih afdal.

Gula

1. Gunakan gula superfine macam gula kastor atau gula icing sebab ia lebih mudah larut.

2. Jangan pukul putih telur dan gula sekaligus.

3. Pukul putih telur pada kelajuan tinggi, masukkan 2 sudu gula setiap satu masa.

Lain-lain

1. Jangan matikan mixer separuh jalan, nanti meringue mudah melekat dan melekit masa bakar

2. Pukul telur hingga mendapat peak yang diperlukan. Soft peak lebih sesuai untuk pie, manakala stiff peak lebih sesuai untuk pavlova atau meringue.

3. Meringue kena bakar guna api sederhana dan agak lama, nak pastikan dia rangup.

4. Jangan terlalu cepat keluarkan meringue dari oven. Biarkan dahulu dalam oven selepas masak. Ini untuk membantu ia terus mengering dan mengelakkan dari merekah. Meringue sangat mudah rapuh.

5. Elakkan dari membuat meringue pada cuaca lembap. Gula dalam meringue boleh menyerap lembapan dan menyebabkan hasilnya menjadi kenyal. Ini juga akan menyebabkan meringue memerlukan masa yang lebih lama untuk masak dan masa yang lama untuk ia mengering di dalam oven selepas masak.

6. Kalau nak potong kek/biskut/desert yang guna meringue, sila gunakan pisau yang telah dicelup dalam air sejuk. 

Take note yaaa! Barulah meringue menjadi!

Nasib baiklah terbaca tips-tips ni, kalau tak, tak merasalah nak makan kek Hokkaido hari tu, buang saja. Hahaha..

*untuk membuat meringue kek Hokkaido, part lain-lain tu boleh diabaikan kecuali yang nombor 1.

Sumber rujukan:

http://my-mintroom.blogspot.com/2013/11/tips-untuk-perfect-meringue.html

http://dayuyuna.blogspot.com/2011/10/tips-meringue.html